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老许香菜提醒您并非所有腌菜都致癌

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2019-08-12

  老许香菜提醒您并非所有腌菜都致癌

  腌菜已经有着悠久的制作和食用历史。许多家庭腌制一些蔬菜,如白萝卜、黄瓜、豆类、辣椒、卷心菜等,都可以加工。过去制作过程中不仅容易处理,而且容易保存。随着生活水平改善,许多人开始注意健康,而它似乎已成为禁忌食品。很多人听说在里面,很容易有过量亚硝酸盐,增加胃癌的发病率,而不敢吃泡菜。这种事到底是怎么回事?老许香菜就来给你说明一下。

  首先,我们要知道,香菜在哪里不健康?由于加工方法错误,导致亚硝酸盐含量高,进一步合成了致癌的“亚硝胺”与蛋白质食品中的胺。为了达到相应的口味,商家在里面添加了大量的糖和食品添加剂,这对慢性病患者是不健康的。蔬菜经过腌制后,维生素含量大大降低,食物中的健康物质丢失。

  但腌制一个月以上的蔬菜可以放心食用,原因是什么?范志红老师解释说:泡菜中亚硝酸盐含量高的是在开始腌制后的两三天到十天之间。所以应该超过20天。这时把它拿出来就安全了。

  真正危险的是那种只能浸泡两三天到十天的菜。有些家庭喜欢自己做一些短期泡菜,他们喜欢把冷蔬菜放两天,然后吃。这些是不安全的做法。

  一个更常见的解释是,如果你正在腌制蔬菜,你就迫不及待地想尝到刚刚尝过的,这次很危险,不能吃!

  当然,即使经过一个月的腌制后不超过亚硝酸盐,也不建议吃得太多。首先,含盐量很高,是不健康的高盐食品。过量食用盐会引起多种疾病,对心脏病、糖尿病、肾病等有显著影响,高盐饮食的人患高血压的几率很高。

  如前所述,蔬菜经过长期腌制后,维生素含量大大降低,因此营养价值不高,对人体健康没有帮助。除了增加作为配菜的口味外,吃少量,大家也应该少吃,但应选择新鲜的蔬菜、水果来吃。