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老许香菜给您介绍腌菜致癌的几点误解

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2019-08-21

  老许香菜给您介绍腌菜致癌的几点误解

  生活中人们经常会有很多误解,特别是针对于腌菜这方面尤其多,所以今天在这里老许香菜就来给您介绍腌菜致癌的几点误解,详细介绍如下:

老许香菜给您介绍腌菜致癌的几点误解

  误解1:亚硝酸盐含量不超过标准的泡菜绝对合格。

  抽查结果表明,腌制产品存在的主要问题是添加剂超标,如防腐剂过量、糖精过量、亚硫酸盐过量等。为了避免盐味和咸味,避免微生物过度生长,经常添加防腐剂;为了提高风味,可以添加糖精;为了使颜色更漂亮,可以用亚硫酸盐漂白,也可以加少许色素等。与亚硝酸盐相比,这些物质毒性很强,但毕竟超过国家标准是不合格产品。

  误解2:如果泡菜的各项指标都合格,可以放心多吃。

  不管泡菜有多好,毕竟它是一种含盐量多的食品,天然抗氧化剂也有很大的损失,所以不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

  误解3:只有泡菜才可能产生致癌物,腌制和干海鲜没事。

  事实上,腌制和干燥的海鲜可能含有亚硝胺致癌物。亚硝酸盐本身是有毒的,真正的致癌物质是“亚硝胺”,这是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺”结合的结果。鱼类和海鲜食品的蛋白质在运输和储存过程中容易降解。它们微弱的涩味和气味是由胺引起的。在咸鱼、干鱼片、海藻、鱿鱼等食品中,往往含有相应量的亚硝胺致癌物。还有漂白问题,以及过多的盐,这不利于健康。

  相比之下,卫生合格的咸蛋、酱豆腐等是比较安全的食品。