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老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2019-08-29

  老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣

  当早上吃点腌菜确实能让人胃口感觉较好,但并不是每种食材味道都是不错的,所以在这里,老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣。

老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣

  腌菜也叫泡菜,有趣的是,韩国泡菜与中国泡菜相似,韩国泡菜主要是大白菜。腌制时,喜欢加三种辛辣的食物,即大蒜、胡椒和姜。

  这三种辣味不仅可以增加泡菜的味道,还可以抑制胃部硝酸盐还原菌,使亚硝酸盐含量显著降低。不仅如此,添加这些刺激性成分还可以起到杀菌和促进消化酶分泌的作用,使泡菜成为健康美味的配菜。大蒜,胡椒和姜可以根据口味分层。

  还应该注意的是,韩国在冬天长而冷,而水果和蔬菜的时间不长。一罐泡菜通常要在冬天吃,而且泡菜的腌制时间一般较长。试验表明,腌制2天后,蔬菜的亚硝酸盐含量逐渐升高,4-8天后达到较高值,9天后开始缓慢下降,20天后消失。因此,只要泡菜浸泡一个月以上,亚硝酸盐的含量就可以控制在一个安全的消费范围内。

  同时,采摘蔬菜时,要多选择结实、耐贮藏、不怕挤压的蔬菜,如卷心菜、白萝卜、胡萝卜、大蒜、豆类等。有些蔬菜含有大量的水分,怕被碾碎压扁,容易腐烂,例如西红柿和生菜不适合腌制。还有一些蔬菜(如韭菜)含有大量纤维素,很少使用。但腌制时候,它很容易产生水分,而且味道很差。