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老许香菜来教大家保住大白菜的维生素C

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2019-10-08

  老许香菜来教大家保住大白菜的维生素C

  北方人对大白菜有一种特殊的感情,大白菜耐贮藏,在经济困难时期,是唯一可以在整个冬季食用的蔬菜。到目前为止,虽然可以在冬季食用的蔬菜品种越来越多,但大白菜仍受人们欢迎,今天在这里,老许香菜就来教大家保住大白菜的维生素C。

老许香菜来教大家保住大白菜的维生素C

  大白菜富含维生素、无机盐、纤维素和碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。大白菜含有丰富的维生素C,能增强人体抵抗感染的能力,还能起到很好的护肤美容效果。更重要的是,白菜中含有微量钼,能抑制人体亚硝酸盐的形成和吸收,对预防癌症有相应作用。其中的锌含量也高于肉和鸡蛋,具有促进幼儿生长发育的作用。

  炒大白菜时,可以先用开水煮,因为含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60-90℃范围内对维生素C造成严重损害,而维生素是怕热怕煮的物质。一方面,锅缩短了蔬菜的加热时间,也使氧化酶无法发挥作用,维生素C得以保存。但是,不宜煮沸、烫伤等方式烹调,造成营养成分大量流失。

  大白菜和豆腐是不错的搭档。此外,白菜与肉的搭配是合理搭配,不仅增加了肉的口感,还可以让肉消化后的废物借助白菜的高纤维顺利排出体外。